Tag Archives: Maroko

Jogurt Desert (kao Marokanski:)

IMG_2454

Raib, ili Marokanski jogurt, ili  رايب na Arapskom:) ostavio je na mene jak utisak, pa sam njegov ukus sačuvala u sećanju i malo eksperimentisala kući da bih našla formulu za nešto slično njemu.

Već sam pisala o tome da se ovaj specifičan desert pravi kišeljenjem mleka pomoću nekih enzima iz artičoke. Ja nisam ni pokušavala to da izvedem, samo sam kombinovala mlečne proizvode kojih ima kod nas, i napravila sam nešto što je po ukusu, izgledu i gustini dosta slično (mada mislim da je masnija moja verzija od izvornog slatkog raiba).

Ako sam zagolicala vašu maštu, pa želite da probate moju verziju, uradite sledeće:

Spremite 5 činijica kao za sladoled.

Lagano pomešajte:

250g krem maslaca

180g kiselog mleka (6% masnoće)

2 supene kašike prah šećera

1 kašičicu vanila ekstrakta.

Desert izlijte u činijice i servirajte hladno, najbolje uz dodatak voćne salate (a može i bez nje).

2013-04-25_150602

Uživajte u osvežavajućem desertu!

Vesna

 

Tažin sa Suvim Šljivama (Tajine aux Pruneaux)

Pored tradicionalnog kus kusa, u  Maroku ćete obavezno probati i tažin, koji sam pominjala u ranijem postu o Marokanskoj hrani.

tagine 4

Dakle, reč je o lagano dinstanom mesu sa začinima, slano slatkog ukusa zbog korišćenja voćnih dodataka, kao što su šljive, kajsije, urme.. Tažin je i naziv koji se koristi za specifičnu, glinenu posudu sa trubastim poklopcem, u kome se ovo jelo   priprema.

Tajine2

U Maroku se tažin krčka skoro non stop. Od jutra ćete videti na ulicama ove zanimljive posudice kako se na roštilju puše ispuštajući primamljive, slatkaste mirise. I tako sve do večeri..Ovi ulični tažini izgledaju jako primamljivo, bez obzira što su same radnje koje ih nude prilično neugledne, sa svega par poluraspadnutih stolova i nekoliko stolica, gde možete sesti i na brzinu smazati svoj obrok..

Mi smo ipak jeli tažin samo u restoranima, i ukus je uvek bio fenomenalan! Na našem času kuvanja, saznali smo da se po restoranima tažin zapravo sprema u običnim šerpama kakve najčešće koristimo, ali se serviraju obavezno u tradicionalnim posudama. Tajna pripreme je u višesatnom dinstanju sastojkaka i začina, u stapanju ukusa slanog i slatkog, u specifičnom sosu koji se u samom procesu pripreme stvara..Pa da predjemo na recept:

Tajine-aux-pruneaux

Potrebno je (za jednu osobu):

300g goveđeg mesa bez kostiju, u komadu.

1 veća glavica sitno naseckanog crvenog luka

pola kašičice mlevenog đumbira

pola kašičice tumerik praha (kurkume)

pola kašičice mlevenog šafrana

pola kašičice začina ras el hanout (specijalna mešavina začina za tažin)

1 lovorov list

četvrtina štapića cimeta

na vrh kašičice mlevenog cimeta

Prstohvat bibera

kašičica soli

5 kašika maslinovog ulja

1 češanj belog luka

2 vezice sitno naseckanog peršuna

(Verujem da većinu pomenutih začina možete pronaći u prodavnicama zdrave hrane. Moja omiljena prodavnica tog tipa, koja je odlično snabdevena, je Shafran Orange koja se nalazi u Beogradu.)

Priprema:

Sastojke pomešati i pržiti na umerenoj toploti 20 minuta uz povremeno mešanje.

Naliti vodu tako da sastojci budu sasvim prekriveni, i kuvati par sati (2-3 sata) poklopljeno dok se meso potpuno ne raskuva i ne počne da se raspada na vlakna skoro. Po potrebi dodati malo tečnosti tokom dinstanja.

Na kraju, pred serviranje, preko mesa staviti prokuvane šljive prekrivene susamom. Šljive koje se stavljaju u tažin mogu se spremiti na sledeći način i čuvati u zamrzivaču do korišćenja kada ćete ih samo razmrznuti pred obrok:

Suve šljive, nekih desetak komada, staviti u šerpicu i prokuvati na tihoj vatri sa  tri kašike šećera i pola kašičice cimeta, dok se šećer ne istopi. Ovakve šljive savršeno se uklapaju uz začinjeno, dinstano meso.

Tažin se jede vruć, uz hleb i salatu po izboru. Uskoro stiže recept za Marokansku kupus salaticu…

Uživajte u svojim kulinarskim putovanjima!

P.S. Sve fotografije u ovom postu su sa neta, ali ću ponovo spremati tažin čim prođe post, pa možete očekivati i naše sveže portrete ovog super ukusnog specijaliteta!

Vesna

Naš Maroko – Foto Asocijacije 4

IMG_1217Hrana! Definitivno moja omiljena tema kada pričamo o Maroku. Boje i začini, uživanje svim čulima!

Bilo da je Vaš domaćin u Maroku lokalni gostioničar, ili da odsedate u hotelu ili nekoj od njihovih tradicionalnih, privatnih kuća, svakako ćete pri samom dolasku biti ponuđeni čajem, kafom i posluženjem dobrodošlice. Kako im običaji nalažu, može se desiti i da donesu jedan od njihovih izrezbarenih krčaga sa vodom od ružinih latica, u kojoj će Vam ponuditi da operete ruke i osvežite se.

IMG_1671

Marokanski čaj jeste kvalitetan zeleni čaj pomešan sa nanom, koji oni piju sa dosta šećera. Sipaju ga u mlazu, krčagom izdignutim desetak centimetara iznad čaše da bi lepo zapenio, što je siguran znak dobro spremljenog Marokanskog čaja.

Uz čaj, doneće Vam i urme (mesnate i sočne kakvih ima samo tamo..), i izbor keksića i njihovih kolačića. Slatkiši su u glavnom na bazi badema, i griza, uz dodatak začina i vode od cveta narandže zbog koje svi njihovi slatkiši imaju specifičnu aromu.

2013-04-12_152633

Kako sam ja ljubitelj kremastih slatkiša, priznajem da na prvi pogled nisam bila previse oduševljena Marokanskim poslasticama, ali i da sam se veoma prijatno iznenadila kada sam ih prvi put probala.

IMG_1737

Kolačići za koje sam očekivala da su puni testa, hrskavi i previse slatki, u stvari su razne varijante kremastog mlevenog badema koji se krije unutar okvira od testa. Njihov najpoznatiji kolač su Gazelini Rogovi, za koje uskoro stiže recept).

IMG_1712

IMG_1718

Od svih obroka, najviše sam uživala u Marokanskom doručku. Osim pomenutih čajeva i kafe, tu je obavezno i sveže ceđena narandža. Nekoliko vrsta palačinki (klasične kao kod nas, zatim lisnate od kukuruznog brašna (Msmmen) i  palačinke od testa sa kvascem koje po ukusu lice na naše mekike, a izgledom podsećaju na Američke palačinke (Baghrirs). Nekoliko vrsta domaćih džemova, med, puter..zatim kolač od narandže ili limuna..Sve servirano sa puno stila i šarma.

IMG_2253

2013-04-12_150731

Kada konobar dođe do Vas da bi Vas uslužio, prvo će prineti pomoćni stočić, gde će spustiti Vaše jelo ili piće. A zatim će, obema rukama, sa puno pažnje, prateći neku samo njemu poznatu šemu pažljivo pred Vas postaviti jedno po jedno jelo, tako da ćete imati osećaj postojanja neke skrivene matematike i obrasca odnosa medju svi izloženim činijicama, čašama, priborom za jelo..Meni je ovo bilo fenomenalan doživljaj u kome sam uvek uživala. Prosto, osećala sam da je ljudima u Maroku nekako urođen taj sklad, i potreba za estetikom u svemu..

IMG_2454

Za ručak ili večeru, jede se kus kus, sveža riba ili tažin. Tažin je Marokanski specijalitet koji se sprema u zemljanim posudama sa karakterističnim poklopcem, i sastoji se od mesa i raznih dodataka.

IMG_2546

Mirko i ja smo imali želju da se oprobamo u pripremi Marokanske hrane, tako da smo uz instrukcije glavne kuvarice spremali sami svoju večeru, i kasnije u njoj uživaliJ Bilo je super zabavno, tako da je plan da od sada, gde god išli, ubacimo po neku lekciju kuvanja lokalne hrane. Zaiste divno iskustvo!

2013-04-12_154305

Mada je po mraku slikano telefonom, i mada su slike loše, verujte mi da je večera bila izvanredna. A recept za tažin, koji su nas tamo naučili, naći ćete ovde.

2013-04-12_153601

Posle večere, najbolji desert je Marokanski jogurt (rayb). Tradicionalno, raib se pravi kišeljenjem mleka pomoću srži specijalne vrste artičoka. U Maroku se raib najčešće jede zaslađen šećerom  ili uz dodatak voća.

Po povratku kući, dok sam još u ustima imala ukus ovog jogurta, isprobala sam kombinaciju nekih naših mlečnih proizvoda,i došla do svog recepta za raid (kliknite ovde za recept).

Vredi pomenuti da su sami restorani u Maroku, oni tradicionalni, interesantni zbog niskih klupica i malih stolova, tako da se stiče utisak da jedete na svom krilu. Meni je sve to imalo svoju draž..

IMG_1171

O tome koliko je jak utisak na mene ostavila Marokanska hrana svedoči moja sada svakodnevna upotreba njihovih jedinstvenih začina (koje smo kupili tamo kod herbalista, ali ih na sreću ima i u našim zdravim hranama). Moje čorbice i jela sada obavezno sadrže po malo kurkume, malo karija, i malo šafrana, i njihom miks za tažin, i prstohvat mlevenog kima….ostale dodatke menjam po potrebiJ)))

NAŠ MAROKO – foto asocijacije 3

VOCE

Bilo gde da se nađete u Maroku, sigurno ćete biti u prilici da kod uličnih prodavaca kupite čašu sveže ceđenog voćnog soka. Ovaj užitak nemojte propustiti! Njihove narandže i banane, narovi i limete pune su sunca, slatke i sočne kakvih kod nas nema.

IMG_1323

Ukoliko ne naiđete na tezge prepune raznog voća, ukrašene narandžinom korom (i gomilom lokalnih mušica), gde se sok na licu mesta ručno cedi i servira u staklenoj čaši (uz cevčicu, samo ako ste naleteli na bolje opremljeno prodajno mesto), sigurno ćete sresti lokalnog dekicu koji cedi sok od narandže. On je postavio svoj drveni stočić, par narandži i ručnu, vrlo primitivnu presu, i dve, tri staklene čaše kojima poslužuje sve svoje mušterije uz redovno ispiranje posle svakog korišćenja brzim potapanjem u posudu sa vodom..

PRESA

Probali smo obe varijante, pili smo i u restoranima, svuda su jednako dobri..Ulična cena je 4 dirhama, što je u našim dinarima oko 50 din.

CENA SOKA

Standardne varijante Marokanskih sokova koji su u ponudi uključuju razne kombinacije voća (šargarepa, limeta, grejp, banana, kivi) i narandžu kao osnovu. U restoranima se dešava da postave pitanje da li želite sok sa narandžom ili sa mlekom. Ono što bi mi svrstali u mlečne šejkove, Marokanci i dalje zovu jednim imenom – sok.

IMG_1815

Najlepši Marokanski sok koji sam probala bio je upravo sa mlekom. Sok od urmi sa suvim grožđem (vidite jednostavan recept u nastavku) koji sam probala na plaži Sidi El Kauki, pa je možda bio i slađi i posebniji zbog pogleda koji se pružao dok sam ga pila..

Sok od urmi sa suvim grožđem

IMG_1475

Potrebno je:

3/4 čaše punomasnog mleka

¼ čaše krem mleka (za kafu)

3 do 4 urme bez koštice, bez opne

4 do 5 zrna suvog grožđa

Sve sastojke kratko izblendirati u sokovniku, oko 3,4 minuta dok se voće sasvim usitni.

Nije potrebno dodavati šećer jer su same urme dosta slatke, ali po želji možete zasladiti dodatno.

Manje kalorična varijanta je moguća sa mlekom sa manjim procentom masnoće, bez dodavanja krem mleka, ali je ova masnija varijanta posebno ukusna.

Ovaj sok biće najbolji ako za pripremu iskoristite mleko kupljeno u obližnjem selu, od seljaka čija krava pase travu. Tako će biti najzdraviji za vašu porodicu! Razmišljajte organski!

Ostaje samo da zažmurite i zamislite da ste na plaži.

Prijatno!

Fabrizio Fusco | Life & Health Coach

Coaching For Optimal Living & Health

Blog Vesne Mihajlović

Za ljubitelje stvarnosti, koja nam je malo poznata...

The Unpoisoned Apple

an unlost wanderer living life less toxic

MasaJakub

Kids Art

Elizabeth Frei, Ph.D.

Psychologist FSP: Lausanne and Biel/Bienne, Switzerland

Pisma štitnoj

blog o životu sa hipotireozom

Blogdan

Here unreal things and unreal people get a real shape. And vice versa.

STOP GMO U SRBIJI

ISTINA O GENETSKI MODIFIKOVANOJ HRANI. Srbija bez GMO

IDEJOPEDIJA

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

misanislija

zivot je lep

Cooking with Zoki

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Minjina Kuhinjica

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Fellow Passengers

Using what we've been given to do whatever we can

Profinification

da mi glava ne služi samo za češljanje

CookingwithZokie

...For the love of FOOD!

The Gourmand Traveller

A blog about food.

Gastarbajter

Muke i pouke iz dijaspore, posao, putopisi i život u inostranstvu

Sasvim Prirodno

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Vid Nikolic Food blog

Fotografija, putovanja, hrana / Food & travel photography

Мимин кутак

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

gollygoshgirl

everything means nothing with out love

Светосавско Ходочашће

Поклоничка путовања

Lutkice i krpice

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Hrana za Dušu

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Stylistico

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Tortelina

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Palachinka

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

So i Biber

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Moje grne

recepti za dušu

Mimi's Kingdom

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

f o o d f o r t h o u g h t

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

JA U KUHINJI...

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Hleb & Lale, food & photography

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Prstohvat soli

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Knjiški Moljac u špajzu

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

MEZZE

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

La cuisine creative

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Vratimo se izvornim vrednostima.

Povratak na selo-Povratak Prirodi.Preduzmi potrebne korake za Bolji život, za mir i odmor. Produži život u dobrom zdravlju ! Danas je to moguće!