KREM PUSLA SA KESTENOM

Pre skoro 18 godina Stefan je bio prva beba u široj familiji. Što se kaže kod nas – prvo pa muško! I bio je prva beba sa kojom sam ja, tada devojčurak da tako kažem, obožavala da se igram. Do Stefana me bebe ni malo nisu ni zanimale…

Sećam se da je kao dečak dolazio kod nas na vikendicu, onda smo išli u neki šljivik dole ispred kuće, igrali se žmurke i jurcali. On malo dete, ja veliko dete..

Pitam ga prošlog vikenda da li je teško kada imaš 17 godina (ok, skoro 18)….pitam ga mada znam da zvučim glupo, ali se kao kroz maglu sećam da je to vreme sa puno pitanja, puno želja, a nekako si već veliki i sve treba da znaš i umeš. A Stefan mi stidljivo kaže: Nije teško, i smeška se..

Kao ponosna tetka primećujem kako mi je porastao lep i odmeren, zamišljam kako je sada i zaljubljen.. ali neću da ga pitam, ne ide. Sigurno se i ne seća kako smo se jurili ispred kuće. I neću da budem neka tamo dosadna tetka koja postavlja stereotipna pitanja i gnjavi..i onako je već bio osuđen na subotnje veče sa roditeljima, u gostima kod tetke..

Samo sam mu u srcu poželela da donosi prave odluke, da ima uz sebe prave prijatelje i da ga prati sreća…i servirala nekoliko slatkiša da makar malo izvadimo subotu veče (nešto razmišljam, možda je ipak uspeo da izadje u kafić malo kasnije:)).

U nastavku je recept za tetkinu pusla tortu sa kremom od kestena.

Potrebno je za dve kore:

6 belanaca

prstohvat soli

200g kristal šećera

1 supena kašika ceđenog soka od limuna

200g prah šećera

Mikserom penasto umutiti belanca i so. Dodati kristal šećer i nastaviti sa miksiranjem uz dodavanje limunovog soka kap po kap. Kada je sneg sasvim čvrst, dodati prah šećer i lagano umešati silikonskom špatulom.

Masu podeliti na dva dela i peći 1h 30min na 120 stepeni. Po želji, gornju puslu možete ušpricati (od šama vadite tufne jednu do druge, a one tokom pečenja fino narastu i spoje se) pomoću poslastičarske kese i okruglog nastavka.

Za fil 1:

250g odmrznutog kesten pirea.

250g mascarpone sira (možete ga kupiti u marketu ili sami napraviti prema Minjinom receptu ovde.)

Sastojke pomešati lepo kašikom.

Za fil 2:

6 žumanaca

200g prah šećera

200g mlečne čokolade

120g maslaca

Sve sastojke istopisi na pari. Kada je fil dovoljno gust, skloniti sa vatre i pustiti da se ohladi. Ja sam moj nanosila dok je još bio topao, pa je nastao kreativan nered po torti i neobuzdana erupcija čokoladanog fila koji je neko morao da skuplja i nije mogao da ne smaže viškoveJ. Mislim, važno je ohladiti krem pre nanošenja.

I još je potrebno:

250ml ulupane mlečne slatke pavlake.

Filovati tortu prema sledećem redu:

PUSLA1 – FIL 1 SA KESTENOM – FIL 2 SA ŽUMANCIMA I ČOKOLADOM – SLATKA PAVLAKA ULUPANA – PUSLA 2.

Odozgo sam blago posula prah šećerom i bademovim brašnom, tek da zaliči na brežuljke prekrivene snegom i na one pahulje od juče:)

Torta je najbolja kada odstoji preko noći, ali moja je delimično pojedena još istog dana, pre nego što sam uspela da je uslikam..

Krem puslu šaljem kao ulaznicu za ovomesečnu igru gastro blogera Ajme Koliko nas je, gde nam je Coolinarija zadala zanimljiv sastojak za eksperimentisanje u kuhinji – kesten.

 Uživajte u svojim slatkim kreacijama!

Vesna

Sunčev zrak u teglici, recept koji će vam pomoći da prezimite zimu sećajući se leta….

Ukratko, u nastavku je recept za limun krem. Zato što se pravi od limunovog soka i žumanaca, ovaj fini krem ima fantastičnu žutu boju koja me podseća na toplinu leta.

Inače, može da se jede kašičicom onako po malo za osveženje, može da se namaže na prepečen hleb, može i da se koristi za francuske makarone, ili da se gricka sa keksom..kako vam se svidja najviše.

Preksinoć  je kod nas u Nišu bilo hladno, i sivo, i padala je kiša….i setila sam se kako ne volim zimu…Zato sam spremila ovaj post da podelim sa onima medju vama koji već tuguju za letom.

Potrebno je:

Pola šolje( za belu kafu) žumanaca (otprilike6 komada, videti *napomenu dole).

1 ¼  (250g)  šolje kristal šećera,

6 supenih kašika istopljenog i ohlađenog maslaca,

1 supena kašika praška za puding od vanile,

Pola šolje  (100ml) soka od ceđenog limuna. Od ove količine odvojite 3 kašike limunovog soka sa strane.

prstohvat soli

Sitno rendana kora jednog većeg limuna (ako limun nije organski, prethodno ga potopite u rastvor sirćeta i tople vode 1:2 nekih pola sata zbog dezinfekcije).

Priprema:

Umutite žicom žumanca, šećer i maslac. Dodajte sok od limuna i so i nastavite sa mešanjem.

Prašak za puding pomešajte sa prethodno izdvojenim  limunovim sokom (3 kašike)da se razbiju grudvice. U smesu sa žumancima dodajte i razmućeni puding i lepo sjedinite.

Kuvajte krem na srednje tihoj vatri uz neprestano mešanje.

Krem ne treba da ključa već da se lagano kuva. Ukoliko počne da ispušta paru, sklonite ga na par sekundi sa ringle, a onda nastavite sa kuvanjem i mešanjem. Nakon 15ak minuta krem će se zgustiti i tada mu dodajte rendanu koru limuna i sklonite sa vatre.

Sipajte ga u teglice i koristite dobro ohlađen (najmanje 1 sat u frižideru).

Limun krem se može čuvati u frižideru do nedelju dana.

Krem sam servirala sa francuskim makaronima od bademovog brašna i ulupanom slatkom pavlakom, i odlično se sve uklopilo (a taman sam i iskoristila preostala žumanca od  makarona).

*Svima se dezert jako dopao, jedino je za moj ukus  dosta dominirao žumanac pa ću količinu smanjiti idući put na 4 komada.

P.S. Kod nas je danas sunčano, jupiiiii! Kako je kod vas?

Vesna     

Koktel osveženje sa dinjom

Naletim tako na Fejsu na obaveštenje da moj omiljeni MEZZE internet časopis prikuplja od čitalaca recepte sa bostanom, kako bi neki odabrani bio objavljen u narednom izdanju. Jako mi se dopala ideja, i pored toga što do sada stvarno nikada nisam poslala tako zvanično neki od svojih recepata, dodjem na ideju da pripremim nešto fino i interesantno za Mezze tim….

Naravno, kako sam leti stalno negde u pokretu, nisam uspela da ispoštujem precizirani rok, i nisam na vreme poslala recept, ali sam napravila i uslikala veoma osvežavajući krem koktelčić sa dinjom. Recept je u nastavku:)

Potrebno je za 6 mini krem koktela:

Pola srednje dinje, očišćene i izblendirane.

za mlečni krem:

250 ml slatke mlečne pavlake

1 supena kašika ceđenog soka od limuna

1 kašičica meda

za zabajone krem:

3 žumanceta

50g meda

1dl belog vina

Slatku pavlaku zagrejemo da bude vruća. Sipamo limun i ostavimo da zakipi 1 minut. Ostavimo da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim prebacimo u frižider da se dobro rashladi i da počne da se vrenjem stvara kremasta masa nalik na mascarpone. Za to će biti potrebno nekih 12 sati hladjenja, tako da ovaj korak možete odraditi uveče, da biste ujutru brzo pripremili koktel. Kada je krem spreman dodajte med po ukusu, i promešajte.

Na pari skuvajte žumanca sa medom, i mešajući žicom dodajte polako vino. Kuvati sedam minuta uz stalno mešanje. Posudu sa kremom spustiti u sud sa hladnom vodom da bi se brže ohladio.

U koktel čašice (koristila sam nešto veće staklene čašice od rakijskih), stavljati rashlađene kremove, mlečni krem, zabajone i pire od dinje. Ja sam se igrala i mešala redosled kremova što se da videti na fotografijama. Ukrasite grančicom mente ili ulupanom slatkom pavlakom po želji. Služiti veoma dobro ohlađeno sa cevčicom i kašičicom, pa ko kako voli:)

P.S. Možete umesto dinje iskoristiti i bilo koje vama omiljeno voće:)

Prijatno,

Vesna

SLAVSKA TORTA / posna

Prošle nedelje proslavili smo slavu – Svetog Ćirila i Metodija. Kako nismo slavu nasledili od roditelja, već smo je sami izabrali sa našim sveštenikom, gledali smo da to bude slava koja nije posna, i da bude u sezoni kada ne putujem, već smo najčešće kod kuće… Ali eto, ove godine slava nam se pala u petak, i ipak smo je proslavili uz puno posnih đakonija. Ja, naravno, kao ljubitelj slatkiša, izdvajam ovu voćkasto kremastu Slavsku tortu kao preporuku vama za slične prilike.

Potrebno je:

1 pakovanje rozen korica

Za voćni fil:

600g blendiranih svežih jagoda

150ml sirupa od zove (ili nekog drugog sirupa za sok na rastvaranje)

50ml šećernog sirupa, (za recept pogledati ovde)

2 kašike šećera

1 kesica džem fiksa super, Dr. Oetker (kupila sam u Merkatoru)

Za fil od pudinga:

130g bademovog brašna (ili mlevenih badema)

Pola litra posnog mleka (koristila sam pirinčano)

250ml biljne slatke pavlake

2 pudinga od vanile

Pola margarina (125g)

5 kašika šećera

1 kašika vanila ekstrakta (ili jedna kesica vanile)

Za Ganaš krem:

250ml biljne slatke pavlake

250g crne čokolade sa visokim procentom kakao delova.

I još:

Ulupana slatka pavlaka (biljna) za ukrašavanje torte.

Priprema:

Prvo sam skuvala marmeladu od jagoda tako što sam stavila čorbu od blendiranih jagoda da provri sa sirupom od zove i šećernim sirupom. Kada počne da kipi. dodala sam Džem fiks pomešan sa dve kašike kristal šećera, i pustila da kipi 5 min. Nakon toga marmelada je spremna za korišćenje. Ako već imate spremnu domaću marmeladu ili džem, preskočite ovu pripremu i zagrejte svoj džem do ključanja pa to koristite kao voćni fil.

Pirinčano mleko sam pomešala sa slatkom pavlakom i pustila da provri zajedno sa šećerom. Prašak za puding sam umutila sa malo pirinčanog mleka koje sam prethodno izdvojila. Puding masu sam sipala u kipuće mleko i pavlaku i kratko prokuvala na tihoj vatri, dok se nije zgustilo, uz stalno mešanje. Gotov puding sam pomerila sa ringle. U vruć fil sam dodala bademovo brašno, pola margarina naseckanog na kockice, i vanilin ekstrakt. Mešala sam dok se nije margarin sasvim istopio.

Za ganaš sam skuvala 250ml pavlake. Kada je počela da kipi sklonila sam sa vatre i dodala kockice čokolade nalomljene, i pustila 10ak minuta da stoji u vrućoj pavlaci. Zatim sam krem dobro pomešala kašikom dok se čokolada nije sasvim istopila.

Važno je da svi prelivi budu prilično topli, skoro vrući, u momentu nanošenja na rozen korice.

Filove sam naizmenično nanosila u tankom sloju na korice. Prvo fil sa pudingom na jednu koru, onda voćni fil a preko njega ganaš na sledeću koru, i tako redom.

Tortu sam brzinski ukrasila ulupanom pavlakom. Servirala sam je sledećeg dana i bila je super!

Uživajte u svojim slatkim kreacijama!

Vesna