Category Archives: Jela

Plava Riba – riba kraljeva i kraljevska riba

blue fish mm

Kao da je bilo juče – sedim sa Mustafom u Kazandžijskom sokačetu, poručili smo ribu, škarpinu čini mi se, ili pastrmku… (pa nema kod nas puno izbora kada je reč o ribi, zar ne?), a Mustafa kao u transu, mašta o svojoj plavoj ribi iz Istanbula…opisuje je sa meni neshvatljivim zanosom (u to vreme ribu sam jela samo baš ako moram, u vreme posta npr.), daje mi tačne odrednice kada treba da dodjem u Istanbul i da je probam na Bosforu, pored Rumeli Hisara nalazi se najbolji restoran u kome mogu da je poručim itd…U stvari, Mustafa je često pričao o svojoj plavoj ribi, zato ovaj post i počinjem sa njime kao sagovornikom. I kad god je o njoj pričao, mislila sam da se radi o nekoj vrsti nostalgije (zar postoji riba koja bi bila baš toliko, fascinantno, ukusna?!).

1

Dok se posle nekoliko godina nismo doselili u Istanbul.

Dok nismo probali plavu ribu, čudnu ribu, jedinu na svetu:)

Dok se nismo upoznali sa ukusom kraljevske ribe – Lufera.

Ukratko:

Lufer je riba koja migrira iz Crnog mora, prolazi kroz Bosfor i Egejsko more, da bi stigla konačno do Sredozemnog mora. Tokom putovanja, menja se ukus ove ribe u zavisnosti od različite hrane koju će konzumirati u morima kojima plovi, kao i od različitih stepena slaniteta tih voda. Stanovnici Istanbula veruju da je ukus Lufera najbolji upravo ovde u Istanbulu, pa ga i zovu sultanom svih riba. Velika strast lokalnog stanovništva prema ovoj ribi, dovela ju je skoro do istrebljenja, ali neću sada o tome.

Ono što je vredno pomena jeste da vaš lufer (bluefish) – koji ćete moći da poručite u Istanbulu negde od septembra do kraja januara – treba da bude nekih 24cm dugačak, ne manji. Treba da ima bistar pogled (oči ne smeju da budu mutne i upale već crne i izbočene) i na dodir ne sme da bude mek, već se meso nakon pritiska ne ugiba nego se vraća, izdiže nazad. Iza škrga treba da mu bude crveno i vlažno. I još jedna stvar, ne treba da zaudara. Sveža riba ne smrdi.

test

Pomenute smernice pomoći će vam generalno da razlikujete bilo koju svežu ribu od ustajale. Jedino je dužina specifična samo za lufera.

Ako planirate da sami sremite svog lufera, najbolje je da proučite Ivanine recepte, blog So i Biber. Kod nje sam i ja naučila prve korake o pripremi ribe. Ja neću kucati recept sada.

Ideja je da očišćenu ribu lepo operete i osušite. Tri puta zasečete sa svake strane. Izgnječite veći čen belog luka i utrljate po ribi iznutra i spolja. Dodate malo bibera. Iscedite pola limuna i njime prelijete ribu. Fino je usolite sa svih strana. Napunite je punom šakom svežeg peršuna i zalijete maslinovim uljem. Peče se nekih 25 min na 200 stepeni.

6

Ja sam u početku grešila pa sam uz ribu, dok se peče, volela da stavim još po neko sočno povrće, prazi luk npr., ali bi mi onda riba bila raskuvana od vlage. Dakle, nemojte da stavljate sočno povrće da se peče sa ribom.

Što se tiče ukusa plave ribe, ne mogu da ga uporedim ni sa čim. Riba je sočna i ukus joj je bogat. Ipak, moraćete da je probate sami:)

2015-01-29_235153

Lepo se slaže uz tabule (tabbouleh) salatu. Opet nemam recept, ali ću vam dati ideju. Naseckajte dve veće veze peršuna, što sitnije. Iscedite pola limuna i potopite jednu kašiku najsitnijeg bulgura da odstoji u limunovom soku pet do deset minuta. Pomešajte bulgur sa peršunom. Dodajte sitno naseckan crni luk. Dodajte i grančicu sitno seckane nane ako vam je pri ruci. Posolite i lepo izmešajte. Zalijte dodatno balzamiko sirćetom (ili još bolje sirćetom od nara). Očistite polovinu nara, dodajte semenčice u salatu i servirajte uz ribu. Odlična je kombinacija…

holding fish

I za kraj, lokalna zanimljivost: Da li ste znali da je jedna zima u Istanbulu bila toliko jaka da se Bosfor zaledio pa su stanovnici prelazili na klizaljkama sa jedne strane na drugu?

IMG_2987

Ova zima je za sada blaga, deca mi pate za snegom i traže da ih vodim u Srbiju na grudvanje:))

Veliki pozdrav!

Vesna

 

 

 

 

 

 

 

Advertisements

Sir i grožđe, klasika na malo drugačiji način

IMG_8983m

A good dinner warms the heart,

enlarges the intellect,

brightens the eyes,

improves the complexion,

sets a man at peace with this world,

and prepares him for the next,

and conduces more than anything else

to promote universal good feeling.

AUSTRALIAN COOKERY

By a Practical Cook 19th Century

IMG_8975m

Ne znam kako je Australijski kuvar iz 19.veka došao do mojih ruku, ali znam da je uvodni tekst bio pripremljen sasvim po mom ukusu. Radi se o divnoj definiciji hrane, tačnije, večere. U slobodnom prevodu;

DOBRA VEČERA ZAGREVA SRCE, ŠIRI INTELEKT, BUDI ISKRE U OČIMA, POPRAVLJA TEN, DOVODI ČOVEKA U HARMONIJU SA OVIM SVETOM I PRIPREMA GA ZA SLEDEĆI, IZNAD SVEGA DOPRINOSI PROMOVISANJU JEDNOG OPŠTEG DOBROG OSEĆAJA…

IMG_8993m

Večeru sam pre nekog vremena uspešno izbrisala iz svog jelovnika. Kažu goji, nije neophodna itd…šta da se radi..

Uveče volim da popijem čašu vina u najboljem društvu (prepoznaće se:), i da pojedem sir uz to. U ovakvim situacijama sir ne smatram ni obrokom ni hranom već neizostavnim suplementom opšte dobrog osećaja. A kada je sezona, pa se tome doda i malo grožđa, užitak je potpun.

IMG_9010m

Vratili smo se iz Slovačke i doneli skromnu dozu suvenira – raznih sireva, dimljenih, končastih, plesnivih, od ovce, koze i krave…milina. I da kompletiram milinu, dodala sam u tanjir i grožđe iz naše bašte, ali blago zapečeno sa začinima na sledeći način.

IMG_8982m

Potrebno je;

200g grožđa,

2 kaške ulja od koštice grožđa

malo soli (ja sam koristila neku mediteransku mešavinu soli koju sam uzela u Merkatoru)

malo bibera

kašičica začina: bosiljak, majčina dušica, ruzmarin…stavite svoj omiljeni

Kašika balzamiko sirćeta.

IMG_8988m

Priprema;

Grožđe sam oprala i nakidala na zrnca. Blago pomešala sa začinima i solju, dodala ulje, i pekla 15ak minuta na 200 stepeni u rerni, tek da počnu zrnca da puckaju i puštaju sok.

Izvadila sam iz rerne, prelila sirćetom, dodala još malo ulja i krupno mleveni biber…i servirala uz sir.

Bilo je čarobno!

Probajte i vi:)

V

GROZDJE SAVRSAENO

PARADAJZ ČORBICA SA TIKVICAMA

IMG_8450mm

Konačno je došla na red i čorbica iz naše bašte! A u nastavku recepta, Mirkova kratka priča o paradajzu.

Potrebno je:

500gr  oljustenog i izblendiranog paradajza

200gr oljuštenih i izblendiranih tikvica (bez semenki)

oko 1l vode (može i manje ako volite gušću čorbicu)

1 veća glavica crnog luka

2-3 češnja belog luka

1 kasicica aleve paprike

2 ravne kašike brašna

grančica bosiljka

maslinovo ulje

so, biber po ukusu.

IMG_8371m

I još:

Testenina po želji

Komadići sušenog hleba (krutoni)

Rendani kačkavalj ili parmezan (koristila sam biljni kačkavalj zbog posta).

IMG_8379

Priprema:

Paradajz i tikvice sam očistila, krupno nasekla i zajedno izblendirala tako da sam dobila neku vrstu pirea od povrića. Ako vam paradajz nije dovoljno sočan za blendiranje, dodajte malo vode (od jednog litra oduzmite). Ako je tikvica previše tvrda, obarite je minut dva pa tek onda izblendirajte sa paradajzom. Meni su i tikvica i paradajz bili sočni i meki, tako da je ovaj korak bio brz.

Propržila sam na maslinovom ulju sitno seckan crni luk dok nije postao mekan. Dodala sam brašno i mlevenu pariku, propržila još minut dva. Nalila sam pire od tikvica i paradajza i lepo umešala da nema grudvica. Dodala sam toplu vodu i začine, dobro promešala i sve kuvala oko 15 minuta.

U skuvanu čorbicu sam stavila vrlo malo tankih rezanaca i seckan bosiljak.

IMG_8456mmm

Čorbicu sam servirala uz komadiče hrskavog hleba (koristila sam kupovne kružiće), sa grančicom svežeg bosiljka i malo rendanog biljnog kačkavalja (sa parmezanom je ukus još bolji!).

Kada je smazao čorbicu, Mirko je ponovo dobio inspiraciju da napiše kratak tekst o paradajzu koji sledi u nastavku:

PARA-DAJZ

2013-08-26_192925

Danas me je Vesna iznenadila jednim mnogo ukusnim ručkom. Skuvala je paradajz čorbu sa bosiljkom i tikvicama. Toliko je bila ukusna!

Kada smo već kod namirnica za ovu čorbicu, u glavnom je sve bilo iz naše sopstvene bašte gde izbegavmo hemikalije i gde zaštitu obavljamo kombinaijom biljaka, a djubrenje uz pomoć našeg komposta (biljnog otpada koji sakupljamo).

Organski paradajz proizveli smo tako što sam bio seme zasadio krajem aprila. Kada se pojavio korov, rukama sam ga plevio. Vadio sam ga iz zemlje sa korenom i polagao nazad u leju da istruli i vrati hranljive sastojke zemlji.

Kad god sam spustio glavu između rasada povrća osećao sam neku pozitivnu energiju koja dolazi od biljaka.

IMG_8518

Znači nije bilo hemijskih preparata a paradajz je odlično rodio! I pošto ga je bilo previše, paradajz čorbica nam je pomogla da vrlo lako smanjimo stanje na zalihama.

A dok još traje sezona paradajza, spremam vam uskoro bruskete…

2013-09-11_234555mmm

Paradajzasti pozdrav od

Vesne i Mirka

Tažin sa Suvim Šljivama (Tajine aux Pruneaux)

Pored tradicionalnog kus kusa, u  Maroku ćete obavezno probati i tažin, koji sam pominjala u ranijem postu o Marokanskoj hrani.

tagine 4

Dakle, reč je o lagano dinstanom mesu sa začinima, slano slatkog ukusa zbog korišćenja voćnih dodataka, kao što su šljive, kajsije, urme.. Tažin je i naziv koji se koristi za specifičnu, glinenu posudu sa trubastim poklopcem, u kome se ovo jelo   priprema.

Tajine2

U Maroku se tažin krčka skoro non stop. Od jutra ćete videti na ulicama ove zanimljive posudice kako se na roštilju puše ispuštajući primamljive, slatkaste mirise. I tako sve do večeri..Ovi ulični tažini izgledaju jako primamljivo, bez obzira što su same radnje koje ih nude prilično neugledne, sa svega par poluraspadnutih stolova i nekoliko stolica, gde možete sesti i na brzinu smazati svoj obrok..

Mi smo ipak jeli tažin samo u restoranima, i ukus je uvek bio fenomenalan! Na našem času kuvanja, saznali smo da se po restoranima tažin zapravo sprema u običnim šerpama kakve najčešće koristimo, ali se serviraju obavezno u tradicionalnim posudama. Tajna pripreme je u višesatnom dinstanju sastojkaka i začina, u stapanju ukusa slanog i slatkog, u specifičnom sosu koji se u samom procesu pripreme stvara..Pa da predjemo na recept:

Tajine-aux-pruneaux

Potrebno je (za jednu osobu):

300g goveđeg mesa bez kostiju, u komadu.

1 veća glavica sitno naseckanog crvenog luka

pola kašičice mlevenog đumbira

pola kašičice tumerik praha (kurkume)

pola kašičice mlevenog šafrana

pola kašičice začina ras el hanout (specijalna mešavina začina za tažin)

1 lovorov list

četvrtina štapića cimeta

na vrh kašičice mlevenog cimeta

Prstohvat bibera

kašičica soli

5 kašika maslinovog ulja

1 češanj belog luka

2 vezice sitno naseckanog peršuna

(Verujem da većinu pomenutih začina možete pronaći u prodavnicama zdrave hrane. Moja omiljena prodavnica tog tipa, koja je odlično snabdevena, je Shafran Orange koja se nalazi u Beogradu.)

Priprema:

Sastojke pomešati i pržiti na umerenoj toploti 20 minuta uz povremeno mešanje.

Naliti vodu tako da sastojci budu sasvim prekriveni, i kuvati par sati (2-3 sata) poklopljeno dok se meso potpuno ne raskuva i ne počne da se raspada na vlakna skoro. Po potrebi dodati malo tečnosti tokom dinstanja.

Na kraju, pred serviranje, preko mesa staviti prokuvane šljive prekrivene susamom. Šljive koje se stavljaju u tažin mogu se spremiti na sledeći način i čuvati u zamrzivaču do korišćenja kada ćete ih samo razmrznuti pred obrok:

Suve šljive, nekih desetak komada, staviti u šerpicu i prokuvati na tihoj vatri sa  tri kašike šećera i pola kašičice cimeta, dok se šećer ne istopi. Ovakve šljive savršeno se uklapaju uz začinjeno, dinstano meso.

Tažin se jede vruć, uz hleb i salatu po izboru. Uskoro stiže recept za Marokansku kupus salaticu…

Uživajte u svojim kulinarskim putovanjima!

P.S. Sve fotografije u ovom postu su sa neta, ali ću ponovo spremati tažin čim prođe post, pa možete očekivati i naše sveže portrete ovog super ukusnog specijaliteta!

Vesna

Fabrizio Fusco | Life & Health Coach

Coaching For Optimal Living & Health

Blog Vesne Mihajlović

Za ljubitelje stvarnosti, koja nam je malo poznata...

The Unpoisoned Apple

an unlost wanderer living life less toxic

MasaJakub

Kids Art

Elizabeth Frei, Ph.D.

Psychologist FSP: Biel/Bienne, Switzerland

Pisma štitnoj

blog o životu sa hipotireozom

STOP GMO U SRBIJI

ISTINA O GENETSKI MODIFIKOVANOJ HRANI. Srbija bez GMO

IDEJOPEDIJA

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

misanislija

zivot je lep

Cooking with Zoki

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Minjina Kuhinjica

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Fellow Passengers

Using what we've been given to do whatever we can

Profinification

da mi glava ne služi samo za češljanje

CookingwithZokie

...For the love of FOOD!

The Gourmand Traveller

A blog about food.

Gastarbajter

Muke i pouke iz dijaspore, posao, putopisi i život u inostranstvu

Sasvim Prirodno

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Vid Nikolic Food blog

Fotografija, putovanja, hrana / Food & travel photography

Мимин кутак

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

gollygoshgirl

everything means nothing with out love

Светосавско Ходочашће

Поклоничка путовања

Lutkice i krpice

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Hrana za Dušu

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Stylistico

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Tortelina

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Palachinka

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

So i Biber

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Moje grne

recepti za dušu

Mimi's Kingdom

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

f o o d f o r t h o u g h t

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

JA U KUHINJI...

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Hleb & Lale, food & photography

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Prstohvat soli

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Knjiški Moljac u špajzu

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

MEZZE

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

La cuisine creative

Naša enciklopedija ideja za kreativan i zdrav život...

Vratimo se izvornim vrednostima.

Povratak na selo-Povratak Prirodi.Preduzmi potrebne korake za Bolji život, za mir i odmor. Produži život u dobrom zdravlju ! Danas je to moguće!